INSALATA DI FOIE GRAS

Ingredienti per 2 persone

Tempo di prep. Minuti 15

100/150 g. di paté di foie gras
150 g. di insalatina novella, tipo valeriana o songino
una manciata di spinaci piccoli e teneri
50 g. di groviera
una fetta di prosciutto cotto da 50 g.
una carota non troppo grossa
6 pomodorini e ciliegine
un cucchiaino di senape delicata
2 cucchiai di olio
sale, pepe

1- Lavare ed asciugare accuratamente l'insalata e gli spinaci.

2- Lavate e nettate la carota

3- Tagliate a julienne molto fine la carota, il formaggio ed il prosciutto cotto (bastoncini sottili)

4- Emulsionate l'olio, la senape, il sale ed il pepe

5- In ogni piatto disponete l'insalata ed una parte della carota grattugiata, del fotmaggio e del prosciutto, per ottenere un gradevole effetto cromatico

6- Condite con la salsina preparata

7- Tagliate il paté in 4 fettine ed accomodatele sopra l'insalatina. Servite dopo aver guarnito i piatti con i pomodorini lavati e tagliati a metà.

PENNE ZUCCHINE E SPECK

Ingredienti per 2 persone

Tempo di prep. Minuti 25

200 g di penne, lisce o rigate
4 zucchine novelle
4 fiori di zucchina (facoltativi)
150 g di pancetta affumicata a cubetti
una piccola cipolla
una manciata di foglie di basilico
2 cucchiai d'olio
sale, pepe

1- lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fettine sottili

2- tritate la cipolla, dopo averla pelata e sciacquata

3- mondate anche i fiori di zucchina, asciugateli e tagliateli a striscioline

4- In un tegame scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla, aggiungete la pancetta e fate rosolare.

5- Unite le zucchine e portate a cottura.

6- Salate, pepate ed unite i fiori di zucchina 2 minuti prima del termine della cottura.

7- Condite con questo preparato le penne che avrete nel frattempo lessato in abbondante acqua bollente salata e quindi scolate al dente

8- Guarnite con le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate.

BIANCO DI POLLO TARTUFATO

Ingredienti per 2 persone

Tempo di prep. Minuti 35

Un petto di pollo intero
100 g. di insalatina novella
un tubetto di pasta d'acciughe
4 cucchiai di olio tartufato
2 cucchiai di olio d'oliva
una cipolla, una carota, una zucchina, un gambo di sedano
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
sale, pepe

1- Lavate e mondate le verdure, steccate la cipolla con i chiodi di garofano

2- Preparate un brodo con le verdure e le erbe aromatiche

3- Lessate il petto di pollo nel brodo ottenuto, non più di 10/15 minuti, a fuoco basso

4- Nel frattempo in un piccolo tegame sciogliete 2 cucchiai di pasta di acciughe con l'olio di oliva

5- Lavate ed asciugate l'insalatina, ripartendola nei piatti.

6- Affettate orizzontalmente il petto di pollo (un cm. circa di spessore) ed accomodatelo sopra l'insalata (deve essere caldo)

7- Irroratelo con la salsina di acciughe e con l'olio tartufato

8- Servite immediatamente

MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per 2 persone

Tempo di prep. Minuti 15

250 g di cioccolato bianco
un bicchierino di rhum
300 g di panna montata
2 albumi
2 cucchiai di cacao amaro

1- In un tegamino sciogliete a fuoco basso il cioccolato spezzettato con 100 g di panna ed il rhum (potete farlo anche a bagno-maria)

2- Montare la panna

3- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale

4- Amalgamare la panna montata al cioccolato tiepido, e, da ultimi gli albumi a neve

5- Versate il composto in 2 coppe di cristallo e lasciare in frigorifero per almeno un'ora.

6- Servire dopo aver spolverizzato la superficie della mousse con il cacao amaro

FRUTTA CON SALSA DI CIOCCOLATO

Ingredienti per 2 persone

Tempo di prep. Minuti 10

200 g. di cioccolato fondente
20 g. di burro
100 g. di panna liquida
6 alkekengeri
6 fragoloni
6 datteri
6 fichi secchi
6 chicchi d'uva

1- Scaldate la panna in una casseruolina

2- Nel frattempo tritate il cioccolato

3- Quando la panna sarà ben calda, levate dal fuoco, versatevi il cioccolato e mescolate velocemente per amalgamare perfettamente gli ingredienti ed ottenere un composto liscio.

4- Incorporare il burro, morbido e tagliato a fiocchetti