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APPARECCHIATURA |
| L'apparecchiatura all'italiana prevede una tovaglia grande, con una caduta d'orlo
di cm 30. Le tovaglie lunghe fino ai piedi sono riservate ai buffet dei pranzi in piedi. I servizi "all'americana" hanno invece centrini singoli sotto ad ogni piatto; più sportivi) richiedono che il piano del tavolo sia lucidissimo e perfetto. Con tutti e due i tipi di apparecchiatura è molto di moda il sottopiatto può essere d'argento, silver, di ceramica, di perspex che da un tocco di accuratezza. Utile porre sotto la tovaglia un "mollettone" (panno morbido) che attutisce l'acciottolio dei piatti e ripara il piano del tavolo. |
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| Ecco
come posizionare piatti, posate, bicchieri: a sinistra del piatto, le
forchette (con le punte verso l'alto), a destra i coltelli (con la lama verso il piatto) e
i cucchiai. Inizieremo ad usare le posate più esterne. Sopra il piatto, in orizzontale,
le posate da frutta e da dessert: in basso il coltello con la punta verso
sinistra e la lama verso il piatto; poi la forchetta, con le punte verso
destra; infine il cucchiaio medio (se s'intende servire un dolce al
cucchiaio: crema, gelato, macedonia, etc.) con il manico a sinistra. Se il menù prevede sia il formaggio sia la frutta, insieme con la
fruttiera verranno portate in tavola le posate da frutta appoggiate sul piattino pulito
(mai in croce). Sopra le posate da frutta, un po'' spostati verso destra i bicchieri: il più grande da acqua e alla sua destra quello più piccolo da vino. |
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| L'apparecchiatura "formale" ne richiede invece (se si serve anche il pesce) quattro: grande, da acqua; medio da vino rosso; piccolo da vino bianco; flûte da champagne. I primi tre si dispongono in modo decrescente (visto che si riempiono da destra); ogni commensale, infatti, dovrebbe prendersi cura della signora seduta alla sua sinistra. La flûte viene spostata verso il centro del tavolo. Se ci sono problemi di spazio si può' apparecchiare con soli due bicchieri e portare in tavola gli altri, quando si cambia vino. Chi decide di offrire champagne per tutto il pasto, con un tocco di finta modestia, metterà accanto al bicchiere da acqua, quello da vino rosso, e non la flûte. | |
| A
sinistra del piatto, in alto, accanto ai bicchieri, il piattino del pane, oppure un panino
o qualche grissino appoggiato sulla tovaglia; in basso il tovagliolo. Non si mettono mai i portacenere in tavola all'inizio del pasto, ma si mettono davanti agli eventuali fumatori, al momento del dessert. |
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Apparecchiatura con servizio all'americana. |
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